靜海的釀醋歷史最早能追溯到明末清初，到民國時期達到頂盛。天津老醋風味獨特，與山西醋和鎮(zhèn)江醋不同。無論從原料的選材，到發(fā)酵的翻倒以及醋坯的存放都有所區(qū)別。

天津稻香老醋是采用當?shù)靥禺a(chǎn)稻米，蒸煮成飯，然后與豌豆、大麥、小麥等制成的大曲攪拌均勻。入缸進行酒精發(fā)酵，酒醅發(fā)酵成后即開始以麥麩、高梁殼拌成醋醅入缸，進行醋酸發(fā)酵。每天翻倒，兩層發(fā)酵，大約經(jīng)過前后16天時間，加入食鹽即成醋坯。

后期陳釀過程中，山西醋一般陳釀成品，就是人們常說的“冬撈冰、夏日曬”。天津老醋主要陳釀半成品，即醋坯存放，經(jīng)常翻倒，存放的時間越長，醋的質(zhì)量越好。淋制出的醋“醇香不膩，酸而不嗆，味甜揉和，存放期長”。